QB 1252-1991.
1主题内容与适用范围
QB 1252规定了面包的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。
QB 1252适用于以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的普通或花式面包。
2引用标准
GB 601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备
GB 1355 小麦粉
GB 2760食 晶添加剂使用卫生标准
GB 5009.3食品中水分的测定方法
GB5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准
GB7718食品标签通用标准
3产品分类
主要按成品中有无蛋、乳及其它辅料分为两类。
3.1普通面包: 以小麦粉为主体，加适量糖、盐、油脂制成的面包。
3.2花式面包:以小麦粉为主体,加适量糖、盐.油脂并添加蛋品、乳品及果料等制成的面包。
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1小麦粉: 应符合GB 1355规定。
4.1.2 酵母:各项指标要求见表1。
5.2.4.4允许差: 两次分析结果值之差应小于0.1°T。
5.2.5酵 母发酵力的测定见附录A。
5.3卫生检验
按GB 5009. 56中规定的方法执行。
6检验规则
6.1产品符合本标准方可出厂 。
6.2取样: 每班随机抽样-一次，每个品种抽取5个。
6.3检验分类
6.3.1出厂 检验:项目包括感官检验、理化指标和卫生指标抽检。
6.3.2型式检验: 在生产设备全面检修和变换主要原料时进行型式检验。检验项目包括技术要求的全部项目。
6.4在保质期内如供需双方对产品质量发生争议，可协商解决或由仲裁机构进行裁决。
7标志、包装、运输、贮存
7.1标志: 包装的标签必须符合GB 7718的规定。
7.2包装: 成品必须使用符合卫生要求的食品包装材料进行包装。包装应严密、端正。
7.3运输; 必须使用符合卫生要求的专用工具、容器运送成品。运输时应码放整齐,不得挤压。
7.4贮存:成品必须贮存在专用仓库内，不得与有异味或水分含量较高的物品混存。
7.5 保质期: 8天。文章源自标准下载网-https://www.biao-zhun.cn/97555.html
QB 1252-1991 面包
